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茄子尝起来苦苦的是怎么回事?茄子味苦的原因有哪些?[图]

2019-10-12 20:47:01来源:励志吧0次阅读

茄子是生活中很常见的蔬菜食物,适当吃茄子可以为健康带来不少的好处,但是吃茄子也有许多要注意的地方,那么茄子尝起来苦苦的是怎么回事?茄子味苦的原因有哪些?导致这一现象出现的原因有很多,下面就来详细了解茄子为什么有苦味吧。

1、茄子有苦味的原因

1.老茄子

茄子如果生长时间太长,就会出现出现茄碱的累积,茄碱的含量过高的话就会出现有苦味的情况,这种时候应该将茄子皮完全去除,并且用清水漂洗一段时间,这样炒出来的茄子比较没有苦味。

2.受冷害的茄子

茄子的储藏温度约为10摄氏度左右,而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度,因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况,即中心发黑,这是茄子内部结构发生改变,出现变质变味的情况,因此茄子会发苦。

3.盐放多了

炒菜过程中,即使很正常的茄子放多了盐,也会有味道改变的情况,过量的盐一般会出现菜有苦味的情况,因此盐放多了,茄子会苦。

4.浸泡太久

切好的茄子放入水中浸泡一会儿,可以避免茄子变黄,也去除一些涩味,不过浸泡时间太长的话,进出的苦味又沁入茄子肉中,就会出现发苦的情况,因此泡茄子不能浸泡太.

5.肥料太多

在茄子生长过程中,如果日照情况不佳,但又要增加产量,很多人就会施加大量氮肥,以促进茄子的生长,但是大量的氮肥堆积,会生成苦味素,使茄子本身带有苦味。

2、茄子的选购技巧

1.茄子的成熟期。

5月份是茄子的高产期,基本市面上5月开始之后就常见茄子了。夏秋季节是吃茄子的好时候,因为茄子本身有消肿解毒的功效,所以常吃茄子对身体有一定的恢复作用。

2.看表皮。

首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的,本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

3.看表面。

按茄子表面,应该是有弹性,按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了,不要选。

4.掂一掂。

茄子有空心的,所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子,要选实心的,比较有分量的为好,空心的茄子比较轻。

5.看颜色。

紫黑色的是最好的,紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。

6.看整体。

最好是直的茄子,不要歪歪扭扭的那种茄子不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好,就是新鲜的茄子,可以挑选。

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